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开一家200平米的火锅店怎样管理前厅和后厨

开一家200平米的火锅店怎样管理前厅和后厨?这么大面积的火锅店管理起来想必不是那么容易的,前后都得顾得上才行,也就是说既要管理好前厅,也得管理好后厨,否则会出现头重脚轻或者虎头蛇尾的情况,不利于店铺的经营。对于创业者来说,学好前厅和后厨的管理十分重要,那么究竟该怎么做?
  一、开一家200平米的火锅店怎样管理前厅

开一家200平米的火锅店怎样管理前厅和后厨.jpg

定期开会:任何一个团体,想要获得规范的发展,就必须得系统化地管理,像普通的公司,每周都会定期开一个例会,来总结、探讨工作,从而提质增效。如果火锅店的规模达到200平米,想必所需要的服务人员也是非常多的,至少是几十人,也算得上是中型团队了,这样的团队更应该要注重例会的召开。
  每周、每月、每季度定期召开员工例会,总结近期的工作内容,这样可以及时发现一些问题所在,有助于店面服务的优化与提升。
  做好工作分配及监督
  火锅店前厅的工作多且任务繁重,如果不合理安排的话,很容易手忙脚乱,因此在管理前厅的时候要特别重视工作分配和监督。比如说要将服务区域明确划分,每个员工都在自己的服务区域内工作,这样可以更加精准的了解到顾客的需求,避免重复工作浪费人力,也可以避免给顾客留下好的印象。
  二、开一家200平米的火锅店怎样管理后厨
  建立严格的标准:200平米的火锅店规模是相当大的,在后厨这方面的管理会比较困难一些。因为上菜要求速度,大家无法在每一道菜上菜前都进行精细的检查,另外管理人员没有三头六臂,他需要在前厅协调工作,所以很难监督出品质量。
  尽管如此,还是得注重菜品的质量,这就要求管理人员制定一套严格的规章制度,通过这套规章制度可以有效的约束后厨的工作人员。让他们明白,如果说菜品的质量或者是分量出现了问题,经手的人就得接受处罚。如果不想受处罚,那么就得提高自己的服务质量。
  卫生要达标:后厨,对顾客来说是一个陌生的地方,因为一般的后厨都限内部员工进入,顾客是无法了解到内部的情况的。有些火锅店的后厨人员觉得顾客反正进不来,看不到他们在里面怎么操作,所以从来都不注重卫生,乱差的现象非常明显。
  这样的做法影响到的其实还是食材,如果说顾客吃的食材不卫生,除了会影响身体健康之外,也会使食物的口感下降,很明显这是不利于店面的经营。所以在对后厨管理这方面要特别注重卫生条件,要不定期的抽查。
  开一家200平米的火锅店怎样管理前厅和后厨?关于这个问题,上文已经给出了详细的介绍。如果火锅店的规模比较大,不管前厅还是后厨都应该管理好,只有这样才能够保证店铺的正常运营,提升店铺的服务质量。 

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